インドネシアジャワ名物 Gula Arenとは? | 栄養・使い方

2023年9月9日2024年3月5日

インドネシアに伝統的なお砂糖があるって聞いたのですが……。

ジョグジャ先生

はい！インドネシアにはGula Arenをはじめ、様々な伝統的なお砂糖があります。

ジョグジャ先生

今回の記事では、なかでも特に有名なGula Arenについて紹介いたします。

Gula Aren (グラ・アレン) とは？

Gula Arenは、インドネシアの中部ジャワの伝統的な甘味料で、サトウヤシの木の樹脂を煮詰めて作られたものです。

Gula Arenはミネラルが多く、またGI値が上白糖の半分という低GIで、ダイエットをしている人や、糖質制限をしたい人から、Gula Arenドリンクの人気が広がった。

GIは、Glycemic Index（グリセミック・インデックス）の略で、食後血糖値の上昇度を示す指標です。
食品ごとにGI値が設けられており、GI値が低い食品は血糖値の上昇を穏やかにします。

Gula Arenの作り方

STEP

Niraと呼ばれるサトウヤシの花房の樹液のろ過

ニラは濾し布か、ステンレス金網でできた目の細かいふるいを使って濾過する。

STEP

樹液を沸騰させ、不純物を取り除き濃縮させる

濾過したニラを鍋に入れ、かき混ぜながら中火で沸騰させる。火が強すぎるとすぐに焦げてしまい、砂糖の味が苦くなる。沸騰中に浮いた泡や不純物は取り除かれる。
ニラは体積が元の体積の8％になるまで加熱し続ける。この液体はすでに液糖または濃厚なシロップと呼ぶことができる。

STEP

成形

ステップ2で濃縮させたシロップを型に流し込み、冷めるまで待つとGula Arenの完成

Gula Aren の使い方

鍋で煮て溶かすことで黒糖のように使うことができます。

Gula Arenの歴史

Gula Arenの存在は、マジャパヒト王国の時代からその存在が確認されており、それよりもずっと古い可能性もあると言われています。

パームシュガーの歴史は、現在のようにサトウヤシの植物が普及している地域で始まったと考えられています。その起源については議論の余地がありますが、インドネシアはパームシュガー発祥の地とされています。

その証拠に、パームシュガーの原料であるエナウという植物はインドネシアで繁茂しています。山や谷、人々の庭に生息し、野生のヤシの木としても栽培されているヤシの木としても知られています。

Gula Arenの健康的価値

砂糖椰子の花房から取った砂糖は上白糖にはほとんど含まれない、ミネラルが豊富に含まれています

特に、カリウム、マグネシウム、亜鉛、鉄、ビタミンB1、B2 、 B3、 B6およびビタミン、他の鉱物と血流にゆっくりと吸収を助ける酵素が豊富です。

GI値が上白糖の半分という低GI食品。血糖値の急激な上昇が緩やかな甘味料です

栄養素(mg /100g)	椰子砂糖(Gula Aren)	白糖
窒素（N ）	202	0
リン（P ）	79	0
カリウム（K）	1,030	2.5
カルシウム（Ca）	8	6
マグネシウム（Mg）	29	1
ナトリウム（Na ）	45	1
ビタミンC	23.4	0

白糖と椰子砂糖の栄養比較

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まとめ

Gula Arenの紹介はいかがでしたでしょうか？
砂糖ではなく、こういったGula Arenを使うことでいつものコーヒーもちょっと健康的に飲むことができます。

こちらのブログでは、インドネシアで役立つ生活情報やジョグジャカルタの観光情報を紹介しています。
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参考文献・記事

Arenga Indonesia

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