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Rawonっていうインドネシア料理をこないだ食べたんですけど……
あれなんてすか?
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確かに、黒いSotoというか……
スープカレーというか……
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では、そのあたり本記事で詳しく紹介していきましょう!
Rawon ラウォン とは?
Rawon とは?
ラウォンは東ジャワの名物料理で、黒い牛肉煮込みスープです。
ラウォンのスープの黒い色は、kluwek(クルワック)としても知られるkepayang(クパヤン)の果実に由来する。東ジャワの代表的な料理として知られているが、ラウォンは中部ジャワ東部、特にスラカルタ地域の人々にも広く知られている。
ラウォンの特徴は、Kluwek(クルワック, クルウェック)という果実の風味であり、これが料理に強くスパイシーな香りを与えている。ラウォンは温かいご飯と相性抜群で、茹でたもやしがトッピングされます。風味を加えるために、お好みで好みでネギ、チリソース、ライムを加える。ラウォンは、Telur Asin(塩漬け卵)ともよく合い、一緒に提供されることが多い。
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そうそう、あの黒さは、何からできているんですか?
クルワック?ってなんですか?
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kluwakは、見た目は石のように見えますが、
クパヤンという木の果実を発酵させたものです。
Kluwak(クルワック)とは?
![kluwekとは?](https://jogjalanjalan.com/wp-content/uploads/2024/03/kluwek-768x1024.jpeg)
![kluwekとは?](https://jogjalanjalan.com/wp-content/uploads/2024/03/kluwek-768x1024.jpeg)
![kluwekの中身](https://jogjalanjalan.com/wp-content/uploads/2024/03/inside-of-kluwek-768x1024.jpeg)
![kluwekの中身](https://jogjalanjalan.com/wp-content/uploads/2024/03/inside-of-kluwek-768x1024.jpeg)
kluwekは、kupayangという木の果実を発酵させたものです。
外はかなり固くなっていて、Cobek(インドネシアのすり鉢のような調理器具)を使用して、割ります。
中には黒い果実が入っており、これがRawonの黒さの正体です。
Kluwakは抗菌性に優れているため、食品の保存料として使用されます。2%のKluwakに2%の塩を混ぜると、新鮮なサバを6日間保存することができます。特に魚を腐敗する成分に強いため、魚の保存にも利用されることの多い調味料の1つです。
Rawonの作り方・レシピ
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レシピの詳しい工程はこちらの動画でわかりやすく紹介しています!
材料
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材料 | 分量 |
---|---|
牛かたまり肉 | 350グラム |
水 | 1,300ml |
ライムの葉 | 4枚 |
レモングラス | 1本 |
ネギ(茎の白い部分) | 1本(1センチ幅) |
Lengkuas(ナンキョウ) | 1cm |
Biji Pala | 1片 |
Kapulaga | 2片 |
シナモン | 1片 |
塩 | 大さじ1と1/2 |
こしょう | 小さじ1/2 |
砂糖 | 小さじ1 |
鶏ガラ調味料(Royco等) | 小さじ1 |
炒め油 | 大さじ2 |
Rawon用の調味料
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材料 | 分量 |
---|---|
Bawang Merah(エシャロット) | 10片 |
ニンニク | 5片 |
kluwek (ケルアック) | 3片 |
ウコン(kunit) | 1cm |
Kemili(ジャワじゃがいも) | 3個 |
生姜 | 1cm |
コリアンダー | 少々 |
胡椒 | 少々 |
調理工程
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煮込む際に、にんにくとエシャロットを潰したものを一緒に合わせて煮込むと風味が一層増して美味しくなります!
お肉が柔らかくなるまで、弱火でじっくり煮込みます。(約20-30分程度)
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煮汁はそのままRawonのスープに使うので捨てないように注意してください
上記の”Rawon用の調味料”をすべてミキサーに入れて、ペースト状にします。
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ステップ2でペースト状にした調味料とライムの葉、レモングラスをフライパンで炒めます。
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油分が表面に出てきたら十分です。
ステップ1で煮込んだお肉と煮込み汁、ステップ3までで用意した調味料、ネギ、Lengkuas, Biji Pala, Kapulaga, シナモン, 塩, 胡椒, 砂糖, Royco(鶏ガラだし調味料)を混ぜて、弱火で煮込みます。
20分程度煮込んだ後に塩、胡椒, 砂糖等で最後に味を調整して完成です。
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最後に
最後まで読んでいただきありがとうございます。
Rawonいかがでしたでしょうか?インドネシアには、それぞれの地方にたくさんの料理があります。
旅先での楽しみとしても、ぜひRawonにトライしてみてください。
当ブログでは、インドネシアでの生活や旅行に役立つ情報を他にもたくさん紹介しています。
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参考文献・記事
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