Rawon ラウォン とは? 東ジャワ料理 | レシピ・料理の特徴| Rawonつくってみた

Rawon とは?

ラウォンは東ジャワの名物料理で、黒い牛肉煮込みスープです。

ラウォンのスープの黒い色は、kluwek(クルワック)としても知られるkepayang(クパヤン)の果実に由来する。東ジャワの代表的な料理として知られているが、ラウォンは中部ジャワ東部、特にスラカルタ地域の人々にも広く知られている。

ラウォンの特徴は、Kluwek(クルワック, クルウェック)という果実の風味であり、これが料理に強くスパイシーな香りを与えている。ラウォンは温かいご飯と相性抜群で、茹でたもやしがトッピングされます。風味を加えるために、お好みで好みでネギ、チリソース、ライムを加える。ラウォンは、Telur Asin(塩漬け卵)ともよく合い、一緒に提供されることが多い。

Kluwak(クルワック)とは?

kluwekは、kupayangという木の果実を発酵させたものです。
外はかなり固くなっていて、Cobek(インドネシアのすり鉢のような調理器具)を使用して、割ります。

中には黒い果実が入っており、これがRawonの黒さの正体です。

Kluwakは抗菌性に優れているため、食品の保存料として使用されます。2％のKluwakに2％の塩を混ぜると、新鮮なサバを6日間保存することができます。特に魚を腐敗する成分に強いため、魚の保存にも利用されることの多い調味料の１つです。