せっかくインドネシアにいるので、
もっと南国フルーツを楽しみたいんだけどなー、、、
ジョグジャ先生そんなあなたにぜひ！
インドネシアで果実酒づくりに挑戦してみませんか？
ジョグジャ先生今回は、トロピカルフルーツの定番のひとつ！
ドラゴンフルーツを使って、自家製ドラゴンフルーツ酒を作ってみました。
インドネシアの南国フルーツの旬な時期やおすすめのフルーツはこちらの記事でも詳しく紹介しています。
あわせてご確認ください。
作り方・レシピ
材料・用意するもの
| ドラゴンフルーツ | 500g |
| 氷砂糖 ※インドネシア語で『Gula Batu』 | 100g |
| 焼酎(ホワイトリカー等) ※バリ産の焼酎『SUN』を利用 | 900ml |
- ドラゴンフルーツ
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- 氷砂糖 (Gula Batu)
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以下の1kgで約IDR 10,000 で購入しました。
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- 焼酎
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バリ産の焼酎『SUN』を利用
本来はアルコール20度以上のお酒を推奨。※SUNは19.82%
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下記の記事で購入方法を紹介しています。
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作業工程
使用する容器を熱湯で消毒します。こちらの工程を実施しなければ、容器の中に菌が残っていた場合にせっかくのお酒が腐敗してしまいます。
ガラスの容器が割れないように、低い温度の状態から容器を入れ、沸騰させます。
煮沸消毒後は容器を乾燥させましょう。水滴が残らないよう、この工程は先にやっておきましょう。
ドラゴンフルーツの皮のひだの部分は汚れていたりすることが多いので、取り除きます。
今回は皮を残して、漬けてみましたが、皮の独特の匂いが残るので、皮を残す量を調整することで独特の香りを調整することができると思います。
最終的に下記の写真のようになるまでひだを取り除きます。
上記の写真の用に氷砂糖1:ドラゴンフルーツ5の割合になるように容器に詰めます。
焼酎をステップ3の容器に入れて、ドラゴンフルーツと氷砂糖を焼酎に漬けます。
3日経過後の様子。
氷砂糖が全て溶けました。
蟻が侵入する心配があったのでガムテープで蓋を補強しました。
1週間後の様子
3日経過後の様子と比べてより色が濃くなってきた印象です。
2週間経過後の様子
より色が濃くなった印象です。
3週間経過後
あまり見た目の変化は少なくなってきた印象ですが、やや濃くなった気がします。
中の果実は赤みが消えて白くなり始めていました。
味の感想
3週間後
3週間経過したので、試飲してみました。
香り: 果物のSawoに似た臭みを少し感じる。ドラゴンフルーツの皮の臭みが残ったような印象です。
味: 氷砂糖とドラゴンフルーツの甘みで焼酎自体の苦味が薄れて、そこにドラゴンフルーツの爽やかな風味と皮の渋みがちょっといい感じの渋さを出してくれている印象
個人的には若干、皮の匂いが気になったので、ミントの葉とJuruk Nipisを少し絞ってソーダで割るとかなりちょうどいい美味しいドラゴンフルーツ酒のソーダ割りカクテルができあがったので大満足です。
最後に
せっかく南国のフルーツ大国にいるので、もっとトロピカルフルーツだったり、
珍しいフルーツを楽しみたいなと思い、今回は果実酒づくりに挑戦しました。
育てていくような過程がとても楽しくて、開けるときには、待ちに待った開封といういみでは、味も含め、すべての工程を通して、とても楽しかったので、別の果実をつかっても挑戦したいと思います。
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